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一种高水分即食南美白对虾的加工方法

发布时间:2020-09-30 11:32:12来源:爱学术发布者:罗艺浏览量:463

核心提示:一种高水分即食南美白对虾的加工方法,步骤:原料接收并预处理:对符合采购要求的南美白对虾进行采购,并清洗除去泥沙杂质

      一种高水分即食南美白对虾的加工方法,步骤:

      原料接收并预处理:对符合采购要求的南美白对虾进行采购,并清洗除去泥沙杂质;将清洗后南美白对虾进行水煮处理;

      冷却脱水:将南美白对虾摊在筛网上,在脱水车间利用风扇、除湿机进行脱水干燥;干燥脱水:分为二步进行,第一次干燥在38℃~43℃的烘房内干燥3~5小时,第二次干燥在68℃~75℃的烘房内干燥2~4小时;

      挑选分级,称重装袋后抽真空包装;杀菌处理,冷却储藏。

      本发明合理地设置水分活度、pH、热加工杀菌的交互作用,杀死或抑制微生物的生长繁殖,避免传统加工过程中的过度干燥,工艺简单合理,不仅能较好地保存南美白对虾的原有色泽、风味口感、形态和营养成分,而且不含防腐剂,可即食,且食用安全可靠。