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基于DSC分析提取阿根廷红虾虾头蛋白液

发布时间:2021-03-26 16:10:48来源:爱学术发布者:罗艺浏览量:11753

核心提示:为提高红虾利用率,对虾头进行酶解处理,以用于制备海鲜调味料。

为提高红虾利用率,对虾头进行酶解处理,以用于制备海鲜调味料。运用差式热量仪对生样进行分析,确定较好的酶解温度。选择木瓜蛋白酶进行酶解处理。最佳酶解条件为(100g生样计):加酶量21.59mg;酶解温度70.85℃;酶解时间4.27h;pH 7.33,在此条件下得到的酶解液的FAN值为0.934g/dL。最终得到的酶解液的虾味浓郁,基本无苦味。